Zapraszam, odkryjmy to razem...

В Chinach historia herbaty dzieli się na 4 epoki.

Herbaciany mistrze - sztuka napoju w każdym liściu.

Herbata z Chin - podróż przez 4 epoki.

Tak więc, w Chinach historia herbaty dzieli się na 4 epoki:

Chińskiego mentalność?

Herbata przeszła drogę od leczniczego zioła do napoju duchowego, a to właśnie dzięki cechom chińskiego mentalności. Oto dowody: tradycja ubijania herbaty w postaci proszku (matcha) (możesz kupić u nas w sklepie) została przeniesiona do Japonii z Chin w X wieku i przetrwała praktycznie w niezmienionej formie do dzisiaj. Plemiona koczownicze zapożyczyły zwyczaj gotowania herbaty w kotle wiele wieków temu i do dziś tak ją przygotowują. Europejczycy poznali czerwoną i zieloną herbatę, doskonaląc jej produkcję i pijąc ją już od 300 lat. Nawet znana tibetka herbata mleczna, przyrządzana z mleka jaka, nie zmienia się od wielu stuleci.

W Chinach wszystko się zmienia, z każdym wiekiem następują odkrycia lub udoskonalenia. Obecnie jedną z najpopularniejszych herbat na świecie jest pu-erh shu, ale została wynaleziona dopiero w 1972 roku. Ten fakt zdziwia wielu początkujących, którzy odrzucają pu-erh shu jako nieprawdziwą herbatę. Jednak w Chinach jest to całkowicie naturalne. Kiedy zagłębi się w historii herbaty i zrozumie jej długą drogę przez wieki, zrozumienie pojawia się samo: pu-erh shu to po prostu najmłodszy z odmian, być może nie ostatni.

W opisie będziemy korzystać z klasycznego chińskiego podziału historii herbaty na 4 epoki: Herbata jako zioło, Herbata jako zupa, Okres czystej herbaty, Okres herbaty w luźnej postaci. Ten podejście jest rzadko używane w europejskim badaniu chińskiej kultury herbaty, ale jest kluczowe w chińskiej historii herbaty.

Pierwszy okres - Herbata jako zioło (od 2700 do 206 roku p.n.e.)

Według legendy, herbata pojawiła się w Chinach około 5 tysięcy lat temu. Jej odkrycie jest związane z imieniem legendarnego cesarza, jednego z Trzech Wielkich – Shen Nunga. Nie wiadomo, czy taki cesarz faktycznie istniał, prawdopodobnie był to zbiorowy obraz wielu osób, ale w Chinach opowiada się o nim wiele historii. Mówi się, że Shen Nung nauczył Chińczyków uprawy ziemi i leczenia ziołami, wynalazł kalendarz rolniczy i pług. Według legendy, żył on około 27 wieków przed naszą erą.

Jedna z legend mówi, że Shen Nung podróżował po lasach, aby zbadać różne rośliny i zrozumieć ich działanie na organizm. Pewnego razu zatrulił się 72 razy z rzędu, ale w ostatniej chwili zerwał i zjadł liść z drzewa, który natychmiast go uleczył i wyprowadził z organizmu wszystkie trucizny. Było to liście z drzewa herbacianego. W ten sposób Shen Nung odkrył lecznicze właściwości herbaty i podzielił się tym odkryciem z ludźmi.

Inna legenda mówi, że Shen Nung, znając niebezpieczeństwo picia surowej wody, nakazał wszystkim mieszkańcom Chin zagotowywanie wody przed jej spożyciem. Pewnego dnia, gdy cesarz podróżował z dworem na dalekiej odległości, zdecydowali się zrobić przerwę w górskim lesie, odpocząć po długiej podróży. Zbierając drewno, rozniecili ognisko i postawili na nim kocioł z wodą. Przypadek sprawił, że podmuch wiatru zerwał kilka liści z pobliskiego drzewa i zaniosło je do kotła. Po przegotowaniu wody, Shen Nung spróbował jej i poczuł, że siły natychmiast powróciły do niego. Zainteresował się rośliną, z której spadły liście. To była herbata.

Ponieważ herbata początkowo była postrzegana jako lecznicza roślina, była przygotowywana i pita odpowiednio. Liście były po prostu suszone, a następnie zaparzano. Taki napój faktycznie dawał natychmiastową energię i ożywienie, usuwał toksyny, ale również bardzo agresywnie wpływał na żołądek, więc nie można było go pić w dużych ilościach.

Drugi okres - Herbata jako zupa (od 206 roku p.n.e. do 618 roku n.e.)

Z czasów dynastii Han (206 r. p.n.e. – 220 r. n.e.) herbata, która początkowo była prostym lekarstwem, zaczęła ewoluować w jedną z głównych składników pożywienia. Herbatę nadal gotowano w kotłach. Miała gorzki i wytrawny smak. Aby złagodzić jej smak, dodawano inne zioła, kwiaty, korzenie, sól i inne składniki. To właśnie dało nazwę okresowi: „Herbata jako zupa”.

W tym czasie lokalny chłop, Yu Li Chzhen, dokonał pierwszych sadzeń herbaty w górach Emeishan. Dotychczas herbaty rosły w dzikich warunkach, często na górskich zboczach, w rozpadlinach i trudno dostępnych miejscach. Zbieranie liści było trudne i niebezpieczne dla życia. Dlatego Yu Li Chzhen dokonał wielkiego kroku w rozwoju kultury herbaty. Uczynił liście herbaty dostępnymi, udomowił dzikie krzewy. W górach Emeishan, a także w całej prowincji Syczuan, uważany jest za świętego herbaty obok Lu Yu.

W tym samym czasie zmieniła się technologia przetwarzania – liście herbaty zaczęto parować. W rezultacie herbata stała się napojem codziennej diety, o czym świadczą różne historyczne dokumenty. Ta herbata nadal była dość agresywna dla żołądka, ale ludzie zaczęli ją pić dla przyjemności. Nowa metoda przetwarzania liści i celowe sadzenia herbaty dały początek nowej branży w Chinach – przemysłowi herbaty. Powstali ludzie, którzy

profesjonalnie zajmowali się uprawą, przetwarzaniem i sprzedażą herbaty.

W V wieku z Indii przybył do Chin pierwszy patriarcha chan-buddyzmu – Bodhidharma, znany w Chinach jako Damo, a w Japonii jako Daruma. Przyniósł ze sobą nauki buddyzmu, założył klasztor Shaolin i praktykował w nim medytację.

Pewnego dnia medytował przez 9 lat, siedząc twarzą do ściany w jaskini na szczycie góry Sunshan. W pewnym momencie jego powieki opadły i zasnął. Kiedy się obudził, patriarcha był zły na siebie i wyrwał swoje powieki, aby nigdy więcej się nie zamknęły. Rzucił je na ziemię, a w tym miejscu natychmiast wyrosło krzak herbaty. Damo zaparzył aromatyczne liście i poczuł odrobinę energii z napoju, senność zniknęła. Doświadczył cudownej właściwości tego boskiego drzewa – dawania energii ciału i spokoju umysłowi podczas długich medytacji. Od tamtej pory herbata towarzyszyła wędrowcom buddyzmu i dotarła do każdego kraju, gdzie są buddyjskie świątynie. Mnisi sami uprawiają i przygotowują herbatę, zapewniając sobie cenne zioło lecznicze.

Rozwój kultury herbaty trwał przez całe burzliwe okresy: od dynastii Han do początku dynastii Tang (618-907 r. n. e.), kiedy herbata jako lecznicza roślina nagle stała się napojem dla smakoszy.

Trzeci okres - Era czystej herbaty (od 618 do 1368 roku)

Minęło prawie 7 wieków od czasu, gdy herbata stała się jednym z roślin uprawnych. W okresie dynastii Tang herbata umocniła swoją pozycję jako napój inspirujący, a nie tylko leczniczy. Pili ją na dworze, pili poeci i artyści, pili buddyści, taoiści i konfucjaniści – każdy mieszkaniec Chin z przyjemnością wypił filiżankę aromatycznej herbaty. Rolnicy, którzy sadzili, zbierali i suszyli herbatę, stopniowo doszli do technologii jej dodatkowej obróbki.

Sporządzanie herbaty w tym okresie składało się z następujących etapów:

Zbieranie liści herbaty.
Parzenie liści.
Rozdrabnianie liści.
Układanie w formy.
Wypiekanie herbaty w placki.
Suszenie placków na sznurkach do przechowywania.

W „Kanonicznej Księdze Herbaty” autorstwa Lu Yua opisano to prosto: „Kiedy jest pogoda słoneczna, zbierają, parzą, miażdżą, suszą, nawlekają, zapieczętowują, w ten sposób powstaje sucha herbata”.

Ta herbata nadal nie przypomina tej, którą pijemy teraz. Zwróć uwagę, że wtedy herbata była parzona, podczas gdy teraz przechodzi proces prażenia. Parzenie herbaty pozostało tylko w Japonii, możliwe, że także w Korei. Parzenie sprawiało, że liście stawały się miękkie i można je było spakować w placki dla wygody przechowywania i transportu.

W czasach dynastii Tang przygotowanie napoju herbacianego było dość długie i skomplikowane:

Przypiekanie ciastka herbaty,
Zmielenie na proszek, Przesiewanie proszku,
Parzenie herbaty,
Powstawanie piany podczas zaparzania,
Nalewanie do filiżanek.

Lu Yu i ten proces opisał w „Kanonicznym Traktacie o Herbacie”: „Trzymając płytkę, przykładają ją do ognia, wielokrotnie obracając ją z jednej strony na drugą, aż przypieczętowana zostanie wypukła jak grzbiet żaby… Podczas drugiego wrzenia, wyjmują jedną chochlę wody, za pomocą bambusowych szczypiec, kręcąc nimi, roztrzepują wnętrze wrzątku, następnie odmierzone ilości proszku herbaty wpadają do środka wrzątku i opadają na dno kotła. W momencie, gdy stan wrzenia staje się podobny do szalejących fal i wybuchów wulkanów, za pomocą wcześniej wyjętej chochli zatrzymują go, by wspomóc delikatność smaku. Kiedy wlewają herbatę do filiżanek, wyrównują pianę. Piana – to najlepsza część naparu”.

Ze względu na to, że liść był tylko gotowany na parze, pozostał nadal agresywny, jak wcześniej. Przed przygotowaniem trzeba go było podsmażyć na ogniu. Mieloną herbatę gotowano w kotle, jeszcze nie istniały dzbanki do herbaty. Czerpali z kotła do filiżanek za pomocą łyżki. Co to jest herbaciana piana, możemy tylko zgadywać, ponieważ gotujemy nie proszek, ale liście.

W tym właśnie czasie następuje przekształcenie herbaty z leczniczej rośliny i zioła dla witalności w oddzielny, smaczny napój. Zbędne staje się dodawanie innych produktów, które zniekształcają smak herbaty. W skupienie zwraca się wrzenie wody, aby napój nie został przegotowany. Chociaż herbata nadal jest solona: „Jeśli nie posolimy, herbata będzie mdła, czyż wtedy smak napoju w filiżance nie będzie jednostajny?” („Kanoniczny Traktat o Herbacie” Lu Yu).

„Kanoniczny Traktat o Herbacie” Lu Yu stał się rewolucyjną książką swojego czasu, ponieważ ujawnił szerokim masom, że herbata to nie tylko zwykły produkt, ale także sztuka. A wyrafinowanym osobom należy pić odpowiednio zbieraną i umiejętnie przygotowaną herbatę. Na tej fali pojawiają się pierwsze ceremonie, ponieważ smaczny napój trzeba podawać pięknie. Taka była codzienność w wyższych sferach Chin, a tym bardziej na dworze. To, co podaje się cesarzowi, wymaga rytuału.

W okresie dynastii Song (960-1279 n.e.) herbata coraz bardziej zdobywa kraj: po całych Chinach pojawiają się herbaciarnie, herbata staje się częścią tradycji całego narodu.

Przygotowanie napoju wygląda już zupełnie inaczej:

Rozkruszamy herbatę w kawałki
Mielimy na proszek
Przesiewamy proszek
Umieszczamy go w dzbaneczku
Nakładamy proszek do filiżanki
Dodajemy wodę
Ubijamy
Umieszczamy filiżankę na podstawce

Тa osoba, która jest zaznajomiona z współczesnym japońskim ceremoniałem herbaty, powinna być bardzo zaskoczona – to właściwie ona. Tak, Japonia zaadaptowała z Chin sposób przetwarzania herbaty i jej parzenia właśnie w X-XII wieku. W Japonii taka ceremonia stała się częścią kultury świeckiej i w zasadzie nie zmieniła się, podczas gdy w Chinach wrócono do parzenia herbaty z liści.

Czwarty okres - Era herbaty rozsypanej (od 1368 roku do współczesności)

Możliwe, że pojawienie się rozproszonej herbaty przyczyniło się do mongolskiej dynastii Yuan – koczowniczej dynastii, która podbiła rozwiniętą Chinę. Wszystkie złożone ceremonie były im obce, wszystko wymagało uproszczenia. Bogata w witaminy i składniki odżywcze herbata była odpowiednia dla diety Mongołów, którzy głównie opierali się na ciężkim mięsnym i tłustym jedzeniu, ale nie byli gotowi poświęcić dużo czasu na jej przygotowanie. Był to również okres, w którym wiele azjatyckich plemion koczowniczych za pośrednictwem Mongołów zaadaptowało kulturę herbaty od Chińczyków. Jeśli zwrócisz uwagę, zobaczysz, że głównie piją oni herbatę w kostkach, które łamią i wrzucają do kotła. Niektórzy dodają do niej mleko, inni mięsny bulion – to pozostałości z okresu „Herbata jako zupa”.

W Chinach na początku XIV wieku prosty lud już dawno pił rozproszoną herbatę, nie wytłaczając jej w kostki, parzyli ją prostszym sposobem. Ale na dworze wciąż stosowano starą ceremonię.

Wpływ na kulturę herbaty z liści przypieczonych parą wywarł właśnie chiński cesarz dynastii Ming – Zhu Yuanzhang, który pochodził z chłopskiej rodziny, a stare rytuały były mu obce. W 1391 roku wydał on edykt ograniczający wytwarzanie kostkowej herbaty. Wykonywanie tego edyktu było ścisłe, a niesłuchanie było surowo karane. Zamiast kostek wszyscy musieli robić rozproszoną herbatę. Rozlewało się ją do naczynia i zalewało wodą. W ten sposób liście herbaty ujawniały swój smak, a proces zaparzania stał się szybszy i prostszy. Ale z czasem, jak to często bywa w Chinach, i ta uproszczona metoda przygotowywania przekształciła się w nową ceremonię herbacianą.

W tym samym czasie herbaty zaczęły być nie parzone, ale prażone. Zaczęto eksperymentować z przygotowywaniem i fermentacją liści. To dało impuls do powstania wielu nowych odmian herbaty i całkowitego przekształcenia starej.

Do XIV wieku istniał tylko jeden rodzaj herbaty – parzona zielona herbata.
Od XV wieku znane są zielone i jaśminowe herbaty, takie jakie znamy je teraz.
Nieco później wyodrębniła się biała herbata, przechodząca tylko proces suszenia.

W XVII wieku pojawiły się herbaty czerwone (czarne), a w XVIII wieku ułuny.
Pu-ehry istniały jako odrębny rodzaj herbaty. O nich wiedziano już w prowincji Yunnan od czasów dynastii Han (206 p.n.e. – 220 n.e.), ale ich uznanie na dworze i tym samym rozpowszechnienie w całym Chinach nastąpiło dopiero w XVIII wieku. To nie jest zaskakujące, ponieważ Yunnan było peryferyjną częścią Chin i przez wieki przechodziło z rąk do rąk różnym władców. Ponadto populacja tego regionu składała się nie tylko z Hanów (tytularnej narodowości Chin), ale również z wielu innych mniejszych grup etnicznych, które po prostu produkowały herbatę dla swojego własnego użytku.

Żółta herbata została uznana za odrębny rodzaj herbaty dopiero w XIX wieku.
Pu-ehry Shu został wynaleziony w 1972 roku.

W jaki sposób herbata była używana jako zioło w pierwszym okresie?

Herbata była stosowana głównie ze względu na swoje właściwości lecznicze.

W jaki sposób herbata stała się bardziej "czysta" w trzecim okresie?

W trzecim okresie, około 618 do 1368 roku, herbata stała się bardziej „czysta” poprzez rozwinięcie bardziej wyrafinowanych technik produkcji. Procesy fermentacji i suszenia zostały udoskonalone, co pozwoliło uzyskać subtelniejszy smak i aromat herbaty. Odkrycie metod parzenia i przygotowywania herbaty przyczyniło się do jej rosnącej popularności jako napoju o charakterze kulturowym i medycznym.